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椰壳活性炭处理酒应注意的问题

浏览量:    发表时间:13-05-17 16:59:11
    酒用椰壳活性炭是疏水性吸附剂,能有效去除引起白酒浑浊的物质和异杂味.高度原酒的最佳用量为3‰,低度白酒的最佳用量为1‰;高度原酒最佳作用时间为24h,低度白 酒的最佳吸附时间为12h.
  酒在处理过程中应注意的问题
  酒的质t及椰壳活性炭性能都在不断变化所以关于椰壳活性炭用量以及操作方法要适应具体情况,不能是一成不变.时至今日,国内外对于椰壳活性炭用量仍然是经验数字 .因此,每次都必需经过小试后方能用于大生产.
    椰壳活性炭对各种酒内成分的吸附能力各不相同例如黄烷酮类、美兰德类很容易除去.能把深茶色酒脱成无色透明.但对酒内甘氨酸接触铁形成的甘氨酸铁除去就难了.任你增加用量,也只能除去50%一印%.   
    椰壳活性炭作用效率受温度、接触时间、用t的影响温度20一印℃之间脱色率无明显差别,加强搅拌,使椰壳活性炭充分分散效果好.接触时间lh足够了(炭质不同,沉降时间不同差别很大).   
    在酒味矫正上,椰壳活性炭对酸败及奥味的处理上并不十分理想惟有椰子壳椰壳活性炭的效果较好.但对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒).
椰壳活性炭在酿酒除铁上效果显着但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远.用粉末椰壳活性炭进行水净化,除去水中铁、铜、锌阳离子而外,并对水的焦臭、漂白粉、抓化物也有较强的吸附能力.然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差,这对酿酒有很大好处.这是椰壳活性炭最大的优点.  
    椰壳活性炭用过多,在酒内停留时间过长,酒容易出现炭奥就是将椰壳活性炭中的物质溶入酒内.有人试验44种椰壳活性炭,结果酒内增未知成分者35种;乙酸乙醋增加者5种;乙醛增加者4种.  
    椰壳活性炭在酒内吸附作用,1一刃min呈直线上升,30一印而n微有上升,l一10h基本持平,说明时间不宜过长.增加搅拌却可以提高吸附率.实践证明,椰壳活性炭在酒内停留时间长,乙醛及乙酸乙醋明显增加.  
    椰壳活性炭对空气中的气味吸附性很强因之椰壳活性炭开封后应尽量一次用完.如有剩余要防止吸潮,需在干燥处妥善保管,否则将酿成后患.